El personal

Image descriptionGuillermo Adrián Sihufe


Profesor Adjunto interino (Dedicación simple)


Investigador Adjunto del CONICET

Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC)
Güemes 3450 - S3000GLN, Santa Fe, Argentina
Tel: +54 (0) 342 451 1595, ext. 1075
Fax: +54 (0) 342 451 1079
E-mail:




Formación académica

Bioquímico, Universidad Nacional del Litoral, Argentina, 1998
Doctor en Química, Universidad Nacional del Litoral, Argentina, 2003



Áreas de investigación

Tecnología de los Alimentos

Productos Lácteos

Bioquímica de la maduración de quesos



Publicaciones seleccionadas

  1. Sihufe GA, Zorrilla SE, Wolf IV, Perotti MC, Zalazar CA, Sabbag N, Costa S y Rubiolo AC. 2009. The Acceleration of cheese ripening at elevated temperature. An estimation of the optimal ripening time of a traditional Argentinean hard cheese. Enviado para su evaluación al Food Chemistry.
  2. Sihufe GA, Zorrilla SE, Sabbag N, Costa S y Rubiolo AC. 2009. The influence of ripening temperature on the sensory characteristics of Reggianito Argentino cheese. Enviado para su evaluación al Journal of Texture Studies.
  3. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2008. The influence of ripening temperature and sampling site on the proteolysis in Reggianito Argentino cheese. Enviado para su evaluación al LWT-Food Science and Technology.
  4. Sihufe GA, Zorrilla SE, Mercanti DJ, Perotti MC, Zalazar CA y Rubiolo AC. 2007. The influence of ripening temperature and sampling site on the lipolysis in Reggianito Argentino cheese, 40: 1220-1226.
  5. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2006. Secondary proteolysis of Fynbo cheese salted with NaCl/KCl brine and ripened at various temperatures. Food Chemistry, 96 (2): 297–303.
  6. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2005. Kinetics of proteolysis of beta-casein during ripening of Fynbo cheese salted with NaCl or NaCl/KCl brine and ripened at different temperatures. Journal of Food Science, 70(2): C151–C156.
  7. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2005. Trichloroacetic acid effect on water-soluble fraction during Fynbo cheese ripening by RP-HPLC. Food Chemistry, 93(2): 305–310.
  8. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2003. Casein degradation of Fynbo cheese salted with NaCl/KCl brine and ripened at various temperatures. Journal of Food Science, 68(1): 117–123.
  9. Piaggio MV, Demonte AM, Sihufe GA, Garcilazo S, Esper MC, Aleanzi M y Wagener M. 1999. Diagnóstico serológico de la enfermedad celíaca: anticuerpos anti-péptidos de síntesis de gliadina y anti-transglutaminasa de tejido. Medicina, 59: 693–697.
  10. Sihufe GA, Zorrilla SE, Mercanti DJ, Perotti MC, Zalazar CA y Rubiolo AC. 2007. Influencia de la temperatura de maduración sobre la lipólisis en queso Reggianito Argentino. XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, Argentina. Publicación en CD.
  11. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2007. Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 y 18 °C. XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, Argentina. Publicación en CD.
  12. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2005. Estudio de la proteólisis durante la maduración de quesos Fynbo mediante técnicas de análisis multivariado. X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y 1º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, Mar del Plata, Argentina. Publicación en CD.
  13. Sihufe GA, Zorrilla SE y Rubiolo AC. 2004. Effect of ripening temperature on secondary proteolysis of Fynbo cheeses. ICEF9, Montpellier, Francia. Publicación en CD.
  14. Sihufe GA, De Piante Vicín DA y Rubiolo AC. 2001. Modeling cheese proteolysis during ripening. 3rd MERCOSUR Congress on Process Engineering – 1st MERCOSUR Congress on Chemical Engineering, Santa Fe, Argentina, pág 1645-1650.
  15. Sihufe GA, De Piante Vicín DA y Rubiolo AC. 2001. Software para evaluar la hidrólisis de caseínas con la difusión de una o dos sales durante la maduración de quesos. 5° Congreso Interamericano de Computación Aplicada a la Industria de Procesos, Campos do Jordao, Brasil, pág 296-299.
  16. Sihufe GA y Rubiolo AC. 2001. Casein hydrolysis evaluation during cheese ripening. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, Tomo V, pág 417-422.